마트 달걀 코너 앞에서 한참을 서 계신 적 있으시죠? 중란, 대란, 특란, 왕란까지 종류가 다양한데 막상 뭐가 다른지 모르겠고, 그냥 익숙한 걸 집어 들게 되잖아요. 오늘은 대란 특란 차이부터 신선한 달걀 고르는 법까지 한 번에 정리해 드릴게요.

✨핵심 요약!
1️⃣ 대란과 특란은 무게 기준으로 나뉘며 영양 차이는 거의 없어요
2️⃣ 요리 용도에 따라 사이즈를 고르면 더 경제적이에요
3️⃣ 신선도 확인법과 올바른 보관법까지 알아두면 완벽해요

목차
1. 대란 특란 차이, 핵심은 무게예요
2. 요리별 달걀 사이즈 선택법
3. 신선한 달걀 고르는 꿀팁
4. 집에서 만나는 안성 무항생제 특란

1. 대란 특란 차이, 핵심은 무게예요

달걀 등급은 생각보다 단순해요. 축산물품질평가원 기준에 따라 무게로 구분하는데요.

✔️ 왕란: 68g 이상
✔️ 특란: 60g 이상~68g 미만
✔️ 대란: 52g 이상~60g 미만
✔️ 중란: 44g 이상~52g 미만
✔️ 소란: 44g 미만

대란 특란 차이는 약 8g 정도의 무게 차이예요. "그럼 특란이 더 영양가 있는 거 아니야?"라고 생각하실 수 있는데요. 사실 노른자 크기는 거의 비슷하고, 흰자 양에서 차이가 나는데요. 영양 성분 자체는 크게 다르지 않답니다. 어린 닭은 작은 알을, 성숙한 닭은 큰 알을 낳는 경향이 있어요. 그래서 특란이나 왕란이 무조건 좋은 달걀이라고 볼 수는 없죠.

2. 요리별 달걀 사이즈 선택법

대란 특란 차이를 알았다면 이제 현명하게 골라볼 차례예요. 요리 용도에 따라 사이즈를 선택하면 비용도 아끼고 맛도 살릴 수 있어요.
 

*달걀프라이·계란찜에는 대란이 적당해요

달걀프라이나 계란찜처럼 달걀 하나가 한 인분이 되는 요리에는 대란이 가성비 좋아요. 특란보다 저렴하면서도 충분한 양을 제공하거든요.

*베이킹·요리 레시피에는 특란을 추천해요

대부분의 베이킹 레시피는 특란 기준으로 계량되어 있어요. 케이크나 쿠키를 만들 때 대란을 쓰면 반죽 농도가 달라질 수 있으니 레시피대로 특란을 사용하는 게 좋아요.

*반숙란·구운 달걀에는 중란도 괜찮아요

편의점 반숙란이나 구운 달걀 대부분이 중란인 이유가 있어요. 한입에 먹기 좋은 크기이고, 노른자 비율이 높아 고소한 맛이 진하거든요.
 

3. 신선한 달걀 고르는 꿀팁

사이즈만큼 중요한 게 신선도예요. 아무리 좋은 특란이라도 신선하지 않으면 맛이 확 떨어지거든요.

*산란일자 확인하기

2019년부터 달걀 껍데기에 산란일자가 표기되고 있어요. 예를 들어 '1115'라고 적혀 있으면 11월 15일에 낳은 달걀이라는 뜻이에요. 가급적 산란일로부터 일주일 이내 제품을 고르는 게 좋아요.

*껍데기 상태 살피기

깨끗하고 금이 없는 달걀을 고르세요. 껍데기가 거칠거나 광택이 과하면 오래된 달걀일 수 있어요. 신선한 달걀은 표면이 까끌까끌한 편이에요.

*흔들어보기

살짝 흔들었을 때 내용물이 출렁거리면 기실(공기주머니)이 커진 것으로 신선도가 떨어진 상태예요. 신선한 달걀은 흔들어도 움직임이 거의 없어요.

*보관은 뾰족한 쪽이 아래로

달걀의 둥근 쪽에 기실이 있어요. 뾰족한 쪽을 아래로 두면 노른자가 중앙에 위치해 더 오래 신선하게 보관할 수 있어요. 냉장고 문쪽보다는 온도 변화가 적은 안쪽 칸에 보관하는 게 좋아요.

4. 집에서 만나는 안성 무항생제 특란

좋은 달걀의 조건은 신선함과 안전함이에요. 특히 아이가 있는 가정이라면 무항생제 인증 여부를 꼼꼼히 따지게 되죠.

경기도 안성은 예로부터 축산업이 발달한 지역이에요. 넓은 평야와 깨끗한 환경 덕분에 품질 좋은 달걀 생산지로 유명한데요. 안성 농가에서 생산하는 무항생제 특란은 항생제 없이 건강하게 키운 닭에서 얻은 달걀이에요.
 

마트에 직접 가지 않아도 고향사랑기부제를 통해 안성 무항생제 특란을 받아볼 수 있어요. 위기브에서 경기도 안성시를 선택하면 신선한 특란을 포함해 다양한 안성 특산품을 답례품으로 만날 수 있답니다.

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